1. 용해 및 용매 : 수 크로스가 물에 용해되면 용매라는 과정이 있습니다. 자당 분자는 수 분자로 둘러싸여 수소 결합을 형성하고 자당 결정 격자를 분리합니다. 이 과정은 물리적 입니다 수 크로스 분자는 그대로 유지되므로 화학 물질이 아닙니다.
2. 가수 분해 (고온에서) : 100 ° C (물의 비등점)를 초과하는 온도에서 자당은 가수 분해라는 과정을 겪을 수 있습니다. . 이것은 화학 반응 입니다 물 분자가 자당과 반응하여 더 간단한 설탕, 주로 포도당 및 과당으로 분해합니다.
3. 캐러멜 화 : 용액이 더 가열함에 따라, 자당은 분해되고 캐러멜 화되기 시작합니다. 이것은 화학 반응의 복잡한 시리즈입니다 탈수, 산화 및 중합을 포함하여 카라멜에 특징적인 색과 맛을주는 다양한 화합물의 형성을 초래합니다.
4. 분해 : 매우 높은 온도 (200 ° C 이상)에서 자당은 탄소 및 기타 부산물로 완전히 분해됩니다. 이것은 화학 반응을 포함하는 복잡한 과정입니다 .
요약 :
- 자당 용액 가열과 관련된 주요 과정은 용 매화 입니다. .
- 고온에서 가수 분해 수 크로스를 더 간단한 설탕으로 분해합니다.
- 지속적인 가열은 카라멜 화 로 이어진다 , 카라멜의 형성을 초래하는 일련의 복잡한 반응.
- 매우 높은 온도에서 분해 자당을 기본 구성 요소로 분해하여 발생합니다.
