* 화학 성분 변화 : 요리로 인한 열은 스테이크에서 단백질의 화학적 구성을 변경합니다.
* Maillard 반응 : 이것은 스테이크에 갈색으로 된 색과 풍미있는 맛을주는 주요 화학 반응입니다. 그것은 고기에서 설탕과 아미노산의 상호 작용을 포함합니다.
* 단백질 변성 : 열은 스테이크의 단백질을 유발하고 구조를 변화시킵니다. 이것이 요리 된 스테이크가 생 스테이크보다 더 단단한 이유입니다.
* 지방의 파괴 : 스테이크의 지방은 녹고 렌더링되어 맛과 부드러움에 기여합니다.
* 돌이킬 수없는 변화 : 일단 요리되면 스테이크를 원시 상태로 쉽게 되돌릴 수 없습니다. 화학적 변화는 영구적입니다.
대조적으로, 물리적 변화는 다음과 같습니다.
* 스테이크 절단 : 이것은 모양이 변경되지만 스테이크의 화학 메이크업을 변경하지는 않습니다.
* 스테이크 동결 : 이것은 물질의 상태 (고체에서 동결)를 변화 시키지만 화학적 조성은 아닙니다.
