* 글리세롤 : 3 개의 하이드 록실 그룹을 갖는 3- 탄소 알코올 분자.
* 지방산 : 장쇄 카르 복실 산. 지방산의 유형과 수는 원래 지방에 따라 다릅니다.
다음은 고장입니다.
* 지방 (트리글리세리드) 글리세롤 및 3 개의 지방산 분자로부터 형성된 에스테르이다.
* 산 촉매 가수 분해 산 촉매 (전형적으로 염산 또는 황산과 같은 강산) 및 물을 사용하여 지방 분자에서 에스테르 결합을 파괴합니다.
* 물 분자는 에스테르의 카르 보닐기를 공격하여 결합을 깨고 지방산을 방출합니다.
*이 과정은 트리글리세리드의 3 개의 에스테르 결합 모두에 대해 반복되어 하나의 글리세롤 분자 및 3 개의 지방산 분자를 초래합니다.
예 :
3 개의 올레산 분자를 함유 한 트리글리세리드의 가수 분해를 고려하십시오.
* 트리글리세리드 (Fat) + 3 h₂o → 글리세롤 + 3 올레산
참고 : 생성 된 특정 지방산은 지방의 유형에 따라 다릅니다. 지방은 포화 및 불포화 지방산의 다른 조합을 가지고 있습니다.
