ooey, 끈적 끈적하고 치즈! Mac 'N'치즈 그릇처럼 영혼을 따뜻하게하는 것은 없습니다. 상점에서 구입 한 버전은 괜찮지만이 요리가 처음부터 만들어 졌을 때이 요리와 비교할 수는 없습니다.
Ooey-Gooey Mac N 치즈 (사진 크레디트 :Twenty20)
나는 당신이 생각하는 것을 알고 있습니다. 왜 당신의 문앞에 하나를 배달하지 않습니까? 글쎄, 으스스한 파스타와 웅크 리고 소스가 좋은 식사에 대한 아이디어라면 전화를 집어 들으십시오! 개인적으로, 나는 오히려 집에서 그것을 만들고 일부 과학 대단한 사람들의 도움을 받아 맥 'n'치즈 매직을 만듭니다.
완벽한 그릇을 만드는 방법은 다음과 같습니다.
완벽한 Mac 'N'치즈 (사진 크레디트 :Twenty20)
우리는 당신이 더 많은 것을 원할 수있는이 요리를 만들기 위해 송로 버섯 기름이나 히말라야 핑크 소금이 필요하지 않습니다. 파스타, 파스타 물, 밀가루, 치즈, 우유/크림 및 선택한 조미료 만 있으면됩니다.
소스 it
전에 주방에 들어간 적이 있고 마카로니와 치즈를 만드는 방법 (또는 요리 쇼에서 만든 것을 보았을 것입니다)을 모호하게 알고 있다고 가정 해 봅시다. 첫 번째 단계는 파스타를 물에 동시에 끓여서 소스를 준비하는 것으로 시작합니다. 이 요리를 만들거나 깨는 힘이있는 소스입니다.
두꺼운 트릭 - 점도와 소스
당신은 두껍고 콧물이 아닌 매끄럽고 매끄럽고 덩어리가 아니라 파스타를 코팅하고 미끄러지지 않는 소스를 만들고 싶습니다. 마카로니가 떠 다니는 마카로니가있는 치즈 우유 한 그릇을 먹게되기 위해이 모든 노력을 기울이는 것을 상상해보십시오. 이러한 딜레마를 피하기 위해 두껍게를 추가하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 선택은 일반적으로 밀가루입니다.
두껍게는 점도의 원리에 작용합니다. 모든 액체는 점도의 특성을 가지므로 자유롭게 흐르는 저항이 있음을 의미합니다. 예를 들어, 물은 자유롭게 흐르기 때문에 점도가 낮으므로 '얇은'것으로 간주됩니다. 반면에 접착제는 점도가 높고 저항력이 많은 흐름이므로 '두꺼운'으로 간주됩니다.
그렇다면 액체 점성은 무엇입니까? 글쎄, 액체 내의 분자들 사이의 결합이 더 강할수록 점성이 높고 그 반대도 마찬가지입니다. 이 강한 결합은 액체의 흐름을 방해합니다. 실제로, 분자가 클수록 점도에 더 많이 도움이 될 것입니다. 요리사는 밀가루와 같은 전분을 두껍게하는 사람으로 종종 사용합니다. 우유에 존재하는 주변의 물을 흡수하고 팽창하여 더 큰 입자를 형성합니다. 이로 인해 소량의 전분을 첨가하더라도 소스의 점도를 증가시켜 두껍게 할 수 있습니다.
다양한 점도의 3 개의 액체를 묘사 한 이미지 (사진 신용 :Nasky/ Shutterstock)
버터로서 매끄럽게
전통적으로 Mac 'N'치즈 소스의 준비는 루스를 준비하여 수행됩니다. 이 멋진 프랑스어 단어는 말 그대로 두껍게 하는제로 해석됩니다. 부드러운 페이스트를 형성 할 때까지 밀가루를 버터 (또는 다른 지방)에 볶아 준비합니다. 그런 다음 우유를이 혼합물에 첨가하고 일정한 교반으로 균질하게 만들었습니다.
루스를 준비하고 밀가루를 우유에 직접 섞지 않는 이유는 우유 내의 물이있는 상태에서 전분 분자가 팽창하기 때문입니다. 그 시점에서 그들은 서로를 끌어 들이고 반죽 덩어리를 형성하는 경향이 있습니다.
밀가루가 버터 층, 즉 지방으로 코팅되면 입자는 팽창하지만 별도의 상태로 유지됩니다. 이것은 매끄러운 소스가 달성되는 방법입니다!
루스 준비 (사진 크레디트 :Marian Curko/Shutterstock)
치즈
온도 점검
Mac 'N'치즈를 처음부터 만든 사람들이 직면 한 가장 일반적인 문제 중 하나는 치즈를 첨가 할 때 소스의 구덩이입니다.
치즈는 단백질, 지방 및 물의 에멀젼입니다. 녹을 때 단백질은 지방과 물에 균등하게 분산되어야합니다. 치즈가 매우 높은 온도에서 녹이면 단백질이 굳어지기 시작하여 모든 수분을 방출하고 지방과 수분 웅덩이 속에서 단백질 덩어리를 형성합니다. 낮은 열에서 중간 열을 적용하면이를 발생하지 않습니다.
화격자 또는 늦어야
치즈가 강판 될 때 녹는 것이 훨씬 쉽습니다. 격자는 크기와 표면적이 작은 치즈 입자를 초래합니다. 이를 통해 열이 균일하게 분포되어 치즈의 한 부분의 과다 노출이 가열을 방지합니다. 또한 치즈를 훨씬 빠른 속도로 녹입니다.
파스타
계속 롤링
끓는 물에 마카로니를 추가하는 것이 좋습니다. 물은 계속 끓여서 물에 거품을 형성해야합니다. 파스타의 전분이 요리되기 시작하면 젤 같은 층을 형성하기 위해 부풀어 오르기 때문입니다. 이 층은 끈적 끈적하며 파스타 조각이 함께 붙어 있습니다. 롤링 거품은이 끈적 끈적한 상황을 방지합니다.
파스타는 구르는 물에 끓었다 (사진 크레디트 :Twenty20)
결론
당신은 당신이 선택한 대로이 맛있는 요리를 당신의 선택에 따라, 그것을 굽거나, 좋아하는 조미료와 함께 제공 할 수 있습니다. 위의 기본 원리를 염두에두고 자신의 부엌에서 식당 수준의 요리를 만들 것임을 확신하십시오. 어쨌든, 이것은 Mac 'N'치즈를 만드는 것이 로켓 과학이 아니라는 것을 보여줄 것입니다. 그러나 그것은 확실히 과학적입니다!
적어도 나는 맥 n 치즈를 먹었다.
