* 용매 : 물 생선 소스의 주요 용매입니다. 물고기와 소금의 다양한 성분을 녹이는 것은 액체 매체입니다.
* 용질 : 이것은 까다로운 곳입니다! 생선 소스에는 다양한 용질이 들어 있습니다.
* 단백질 : 물고기에서 분해되어 우마미 맛과 특징적인 아로마에 기여합니다.
* 아미노산 : 단백질 파괴로 인해 향이에 기여합니다.
* 소금 : 주로 염화나트륨 (테이블 소금)은 물고기를 보존하고 짠 맛을 만듭니다.
* 유기산 : 이것들은 신맛과 보존에 기여합니다.
* 다른 화합물 : 다른 다양한 유기 화합물은 뉴클레오티드, 펩티드 및 미량의 비타민 및 미네랄을 포함한 복잡한 맛 프로파일에 기여합니다.
따라서 따라서 단순화 된 방식으로 :
* 물은 용매 역할을하여 생선 소스의 다양한 구성 요소를 용해시킵니다.
* 단백질, 아미노산, 염 및 기타 유기 화합물을 포함한 용해 된 성분은 용질을 구성합니다.
생선 소스는 단일 용질이있는 간단한 솔루션이 아니라는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 다양한 용해 된 구성 요소가있는 복잡한 혼합물입니다.
