탄수화물 :
* 전분 : 1 차 탄수화물은 빵에 에너지와 구조를 제공합니다.
* 설탕 : 포도당, 과당 및 말토오스와 같은 단순한 설탕은 소량으로 존재하여 맛과 갈색에 기여합니다.
* 섬유 : 밀기울에서식이 섬유를 제공하고 소화를 돕습니다.
단백질 :
* 글루텐 : 빵의 탄성과 구조를 담당하는 글루텐과 글 리아 딘으로부터 형성된 복잡한 단백질.
* 다른 단백질 : 소량으로 발견되어 영양가에 기여합니다.
지방 :
* 지질 : 소량으로 발견되어 질감과 맛에 기여합니다.
기타 구성 요소 :
* 물 : 반죽 개발 및 질감에 필수적입니다.
* 효모 : 빵을 상승시키는 이산화탄소 가스를 생산하여 누출에 사용됩니다.
* 소금 : 맛을 향상시키고 효모 활동을 조절합니다.
* 비타민과 미네랄 : 성분과 농축에 따라 다양한 양으로 발견됩니다.
* 효소 : 자연적으로 밀가루에 존재하여 발효 및 빵 제작 과정을 돕습니다.
* 첨가제 : 유화제, 방부제 및 향료와 같은 선택적 성분.
특정 화합물 :
* Maltose : 발효 중에 형성된 이당류는 단맛을 제공하고 전반적인 맛에 기여합니다.
* 산 : 젖산 및 아세트산과 같은 유기산은 발효 중에 발생하여 신맛과 복잡성에 기여합니다.
* 안료 : 빵 빵 껍질의 색을 담당하는 카로티노이드 및 멜라노이드.
* 아로마 화합물 : 베이킹 중에 생성 된 휘발성 분자는 빵의 특징적인 향기에 기여합니다.
추가 고려 사항 :
* 특정 화합물과 그 상대 비율은 빵 유형 (통 밀, 호밀, 흰색 등), 사용 된 성분 및 베이킹 방법에 따라 크게 다를 수 있습니다.
* 밀가루 유형 (예 :다목적, 빵 가루, 듀럼 밀)도 빵의 구성과 특성에 영향을 미칩니다.
* 효모와 같은 일부 빵 유형에는 효모 스타터를 사용하여 추가 화합물이 있습니다.
빵의 다양한 구성을 이해하면 복잡한 맛과 질감뿐만 아니라 영양가의 가치를 이해할 수 있습니다.
