1. 변동성 : 물질이 냄새를 갖기 위해서는 후각 수용체에 도달 할 수있는 공기로 분자를 방출하기에 충분히 휘발해야합니다.
* 비 휘발성 물질 : 소금이나 설탕과 같은 일부 물질은 실온에서 증기압이 매우 낮습니다. 이것은 그들이 분자를 공중으로 쉽게 증발시키고 방출하지 않기 때문에 냄새가 나지 않습니다.
* 낮은 변동성 : 증기 압력이 너무 낮 으면 변동성이있는 물질조차도 눈에 띄지 않을 수 있습니다. 예를 들어, 테이블 소금에는 가열하면 희미하고 짠 냄새가 있지만 정상 온도에서 감지하기가 어렵습니다.
2. 분자 구조 및 분자간 힘 : 분자의 형태와 크기는 그것이 형성되는 분자간 힘의 유형과 함께 변동성과 후각 수용체와 상호 작용하는 능력에 영향을 줄 수 있습니다.
* 크고 복잡한 분자 : 더 크고 복잡한 분자는 그것들을 함께 잡고있는 분자간 힘을 가지고 있기 때문에 휘발성이 떨어지는 경향이 있습니다.
* 비극성 분자 : 탄화수소 (예를 들어, 메탄, 프로판)와 같은 비극성 분자는 약한 분자간 힘 (Van der Waals Forces)을 갖는다. 그들은 더 쉽게 증발 할 수 있지만 분자는 후각 수용체와 강하게 상호 작용하지 않을 수 있습니다.
3. 후각 수용체 감도 : 우리의 냄새는 매우 개인적이며 유전학, 연령 및 특정 물질에 대한 노출과 같은 요인에 따라 다릅니다. 일부 물질은 특정 개인 만 감지 할 수있는 약한 냄새를 가질 수 있습니다.
* 약한 향기 물질 : 일부 물질에는 후각 수용체와 약하게 상호 작용하는 분자가있어 매우 희미하거나 감지 할 수없는 냄새가납니다.
4. 악취 임계 값 : 각 물질은 특정 냄새 임계 값을 가지며, 이는 인간이 검출 할 수있는 물질의 가장 낮은 농도입니다.
* 아래 임계 값 : 일부 물질은 공기 중에 존재하지만 냄새 임계 값 미만의 농도에있을 수 있으므로 냄새가 나지 않습니다.
5. 감각 적응 : 우리의 냄새 감각은 시간이 지남에 따라 특정 냄새에 민감해질 수 있습니다. 우리가 특정한 냄새에 끊임없이 노출되면, 후각 수용체는 반응성이 떨어지면 그 냄새를 감지하기가 더 어려워 질 수 있습니다.
예 :
* 물 : 물은 강한 수소 결합을 가진 고도로 극성 분자이므로 비 휘발성이 매우 높습니다. 천천히 증발하고 분자를 공중으로 쉽게 방출하지 않습니다.
* 금속 : 대부분의 금속은 실온에서 고체이며 증기압이 매우 낮습니다.
* 헬륨과 네온 : 이들은 불활성 가스이며 결합을 형성하거나 후각 수용체와 상호 작용하지 않습니다.
냄새에 대한 우리의 인식은 주관적이며 다양한 요인에 의해 영향을받을 수 있음을 기억하는 것이 중요합니다. 무취로 간주되는 물질조차도 특정 조건에서 검출 될 수있는 희미한 냄새를 가질 수 있습니다.
