중탄산 나트륨 이수수 (NAHCO3 • 2H2O) :
* 화학 공식 : NAHCO3 • 2H2O
* 속성 : 가열 될 때 탄산나트륨, 물 및 이산화탄소로 쉽게 분해되는 흰색의 결정질 분말. 리벤스 제로 사용되는 일반적인 베이킹 성분입니다.
* 사용 : 제빵, 청소 및 화학 반응의 완충제로서.
trisodium Citrate (NA3C6H5O7) :
* 화학 공식 : NA3C6H5O7
* 속성 : 흰색, 무취 및 결정질 분말. 그것은 물에 용해되며 약한 기초입니다. 종종 완충액, 유화제 및 식품 첨가제로 사용됩니다.
* 사용 : 식품 첨가제 (산성 조절기, 향상 강화제), 청소 및 제약 응용.
주요 차이점 :
* 화학 성분 : 그것들은 화학 공식과 구조가 다릅니다.
* 기능 : 중탄산 나트륨 이수수소는 후 누출 제이며, 십자 구연산은 완충제 및 유화제입니다.
* pH 효과 : 중탄산 나트륨은 알칼리성이고, 십자 구연산은 약간 산성입니다.
요약 : 중탄산 나트륨 이수수로 트리 소듐 시트 레이트를 대체 할 수는 없습니다. 화학적 구조, 특성 및 기능이 다르기 때문입니다.
중탄산 나트륨 이수수를 대체 해야하는 경우 다음과 같은 대안을 고려하십시오.
* 베이킹 소다 (중탄산 나트륨) :일반적인 베이킹 성분.
* 베이킹 파우더 : 중탄산 나트륨, 산 및 전분을 함유합니다.
* 타르타르 크림 : 베이킹 소다와 함께 사용될 수있는 산성 성분.
특정 대체 조언을 위해 레시피 또는 화학 전문가와 상담하는 것이 항상 중요합니다.
