다음은 온도가 식품 산화에 어떤 영향을 미치는지에 대한 고장입니다.
* 산화는 항상 발생합니다 : 공기의 산소는 음식의 분자와 반응하여 색, 풍미 및 질감을 변화시킵니다. 이것은 냉장고에서도 모든 온도에서 발생하는 자연스러운 과정입니다.
* 더 높은 온도는 산화를 가속화합니다 : 열은 산화와 관련된 화학 반응의 에너지를 더 빨리 발생시킵니다. 그렇기 때문에 음식이 냉장고보다 실온에서 더 빨리 망가집니다.
* 특정 온도 임계 값 : 산화가 갑자기 시작되는 단일 온도는 없습니다. 다른 음식은 다른 속도로 산화되며, 수분 함량, pH 및 산화 방지제의 존재와 같은 요인이 역할을합니다.
다음은 산화가 다른 온도에서 음식에 어떤 영향을 미치는지에 대한 몇 가지 예입니다.
* 실온 : 산화로 인해 과일 갈색을 빠르게 자릅니다. 견과류 나 기름과 같은 지방 식품은 더 빨리 썩습니다.
* 냉장 : 냉장고에서 산화가 더 느리게 발생하지만 완전히 멈추지는 않습니다.
* 동결 : 저온이 화학 반응 속도를 감소시키기 때문에 동결은 산화를 크게 느리게합니다.
요약하자면, 산화는 모든 온도에서 발생하는 지속적인 과정입니다. 더 높은 온도는 단순히 프로세스 속도를 높입니다.
