이유는 다음과 같습니다.
* 온도 증가는 일반적으로 반응 속도를 증가시킨다 : 온도가 높을수록 분자가 더 빨리 움직여 효소와 기질 사이의 충돌이 더 자주 발생합니다. 이것은 성공적인 반응의 가능성을 증가시킵니다.
* 그러나 캐치가 있습니다 : 효소는 최적의 온도 범위를 갖습니다. 이 범위를 넘어서, 효소의 구조는 분해되기 시작합니다 (변성). 이것은 모양이 상실되고 더 이상 기판에 효율적으로 결합 할 수 없음을 의미합니다. 따라서 반응 속도는 급격히 감소합니다.
여기에 비유가 있습니다 : 키 (기판)와 잠금 (효소)을 상상해보십시오. 키는 잠금 장치에 완벽하게 맞고 도어를 엽니 다 (반응이 발생한다). 자물쇠를 가열하면 약간 흔들릴 수 있으므로 키가 들어가서 문을 더 빨리 열 수 있습니다. 그러나 잠금 장치를 너무 가열하면 녹아서 쓸모 없게 될 수 있습니다.
요약 :
* 최적의 온도 범위 내에서 : 온도가 증가하면 반응 속도가 증가합니다.
* 최적의 온도 범위를 넘어서 : 온도가 증가하면 효소 변성으로 인한 반응 속도가 감소합니다.
다른 효소가 다른 최적 온도를 가지고 있음을 기억하는 것이 중요합니다. 일부 효소는 체온에서 가장 잘 작동하는 반면, 다른 효소는 온천이나 심해 통풍구와 같은 극한 환경에서 번성합니다.
