구조 및 속성 :
* 구조 : Phytic acid는 6 개의 인산염 그룹을 갖는 이노시톨 (설탕 알코올)으로 구성된 복잡한 분자입니다.
* 용해도 : 그것은 물에 매우 용해되며 칼슘, 마그네슘 및 아연과 같은 금속과 결합 될 때 피테이트라고 불리는 소금을 형성합니다.
* 산도 : 피트 산은 강산제이며 환경의 산도에 큰 영향을 미칩니다.
식물에서 기능 :
* 영양소 저장 : 식물산은 식물 종자에서 인의 1 차 저장 형태로 작용하여 발아 및 묘목 발달을위한 필수 영양소를 제공합니다.
* 방어 메커니즘 : 해충과 병원체에 대한 방어 메커니즘으로 작용하여 성장을 억제 할 수 있습니다.
인간 영양에 미치는 영향 :
* 영양소 결합 : 피트 산은 철, 아연, 칼슘 및 마그네슘과 같은 필수 미네랄에 결합하여 인간 소화관의 흡수를 방해 할 수 있습니다. 식이 섭취량이 낮 으면 미네랄 결함으로 이어질 수 있습니다.
* 항산화 특성 : 최근의 연구에 따르면 식물산은 항산화 특성을 가질 수 있으며, 잠재적으로 질병 예방에 기여할 수 있습니다.
식이 고려 사항 :
* 높은 피 테이트 식품 : 콩과 식물, 곡물, 견과류 및 씨앗은 식물에서 특히 높습니다.
* 피 테이트 함량 감소 : 몸을 담그고, 돋아 나게 및 발효하는 것은 음식의 식물성 함량을 효과적으로 줄일 수있는 기술입니다.
기타 용도 :
* 음식 첨가제 : 피트 산은 때때로 산화 방지제 및 방부제 특성을위한 식품 첨가제로 사용됩니다.
* 산업 응용 : 수처리 및 금속 가공과 같은 산업에 응용 프로그램이 있습니다.
요약하면, 식물산은 식물 생물학에서 중요한 역할과 인간 건강에 대한 잠재적 영향을 가진 복잡한 유기 화합물입니다. 필수 미네랄과 항산화 특성에 결합하는 능력은 식물과 인간 영양의 맥락에서 중요한 구성 요소가됩니다.
