1. 글리세롤 : 이것은 각 탄소에 히드 록실기 (-OH)가 부착 된 3- 탄소 알코올 분자입니다.
2. 지방산 : 이들은 한쪽 끝에 카르 복실 그룹 (-COOH)이있는 탄화수소의 긴 사슬이다.
이 두 분자가 결합되면, 이들은 트리글리세리드 를 형성한다 지방의 기본 구조입니다.
작동 방식은 다음과 같습니다.
* 에스테르 화 : 지방산의 카르 복실 그룹은 글리세롤의 하이드 록실기와 반응하여 물 분자를 방출하고 에스테르 결합을 형성한다.
* 트리글리세리드 형성 : 이 과정은 3 번 반복하여 3 개의 지방산을 하나의 글리세롤 분자에 부착시킨다.
글리세롤에 부착 된 지방산의 유형과 길이는 융점 및 일관성과 같은 지방의 특성을 결정합니다.
