* 새로운 물질이 형성됩니다 : 음식을 요리 할 때는 재료의 화학적 구성을 변경하는 열을 가두 릅니다. 단백질 변화 구조 (denature), 전분은 더 간단한 설탕으로 분해되고 지방이 녹고 잠재적으로 분해되며 물 증발. 이것들은 모두 새로운 물질이 형성되는 예입니다.
* 돌이킬 수없는 : 요리 과정을 쉽게 뒤집어 원래 성분을 되 찾을 수는 없습니다. 예를 들어, 당신은 삶은 계란을 요리 할 수 없습니다.
* 화학 반응 : 요리는 Maillard 반응 (음식을 갈색과 풍미있는 맛을주는 것)과 같은 화학 반응과 탄수화물의 파괴와 같은 화학 반응이 포함됩니다.
예 :
* 케이크 베이킹 : 밀가루, 설탕, 계란 및 버터는 화학 반응을 통해 케이크로 결합되어 케이크로 변형됩니다.
* 야채 구이 : 열은 세포 내의 화학적 변화로 인해 채소가 부드러워지고 색을 바꾸게합니다.
* 끓는 파스타 : 열은 파스타의 전분 분자를 분해하여 질감을 바꾸고 소화 가능하게 만듭니다.
물리적 변화 :
대조적으로, 물리적 변화는 화학적 구성이 아니라 물질의 형태 나 외관 만 변화만을 포함합니다. 물리적 변화의 예는 다음과 같습니다.
* 야채 절단 : 당신은 채소의 모양을 바꾸지 만 화학 성분은 아닙니다.
* 얼어 붙은 물 : 물은 액체에서 고체로 변하지만 여전히 H2O입니다.
* 녹는 버터 : 버터는 고체에서 액체로 변하지만 여전히 동일한 화합물입니다.
