작동 방식은 다음과 같습니다.
1. 산과의 반응 : 베이킹 소다는 기초입니다. 버터 밀크, 레몬 주스 또는 코코아 가루와 같은 산성 성분과 혼합하면 화학 반응을 겪습니다.
2. 이산화탄소 생산 : 이 반응은 이산화탄소 가스를 생성합니다. 이산화탄소 가스의 작은 거품이 반죽에 갇히게됩니다.
3. 타자 상승 : 베이킹 중에 반죽이 가열되면 갇힌 가스가 팽창하여 반죽이 상승합니다.
베이킹 파우더가 베이킹 소다보다 나은 이유 :
베이킹 소다만으로도 누출제로 작용할 수 있지만 활성화하려면 산성 성분이 필요합니다. 베이킹 파우더에는 베이킹 소다, 산 (타르타르 크림) 및 건조제 (옥수수 전분)가 들어 있습니다. 이는 베이킹 파우더가 자체 활성화 누름 제제이며 추가적인 산성 성분이 필요하지 않음을 의미합니다.
요약 : 중탄산 나트륨 (베이킹 소다)은 베이킹 분말에 사용되며 산과 반응하여 이산화탄소 가스를 생산하여 반죽이 상승하고 가벼운 질감을 만듭니다. 베이킹 파우더는이 반응에 필요한 염기와 산을 모두 함유하기 때문에 베이킹 소다보다 더 편리한 옵션입니다.
