스테아르 산 :
* 포화 : 그것은 탄소 원자들 사이에 단일 결합 만있는 직선의 비정규 탄화수소 사슬을 가지고 있습니다.
* 더 높은 용융점 : 직선 사슬은 반 데르 발스 힘과 같은 강한 분자간 힘을 허용하여 극복하기 위해 더 많은 에너지가 필요하여 더 높은 융점을 초래합니다.
* 용융점 : 69.6 ° C (157.3 ° F)
올레산 :
* 불포화 : 탄화수소 체인 내에 CIS 이중 결합이있어 분자에서 "꼬임"을 유발합니다.
* 하부 용융점 : 꼬임은 분자의 밀접한 포장을 방해하여 분자간 힘을 약화시키고이를 쉽게 파괴하여 용융점이 낮아집니다.
* 용융점 : 13.4 ° C (56.1 ° F)
요약 : 올레산에서 이중 결합의 존재로 분자에서 꼬임을 유발하고, 단단한 포장을 방해하고 분자간 힘의 강도를 감소시켜 스테아르 산에 비해 융점이 상당히 낮아집니다.
