이유는 다음과 같습니다.
* 성분 : 스폰지 토피에는 일반적으로 베이킹 소다 (중탄산 나트륨, NAHCO3)가 누출 제로, 타르타르 크림과 같은 산성 성분 (칼륨 비트 트레이트, KHC4H4O6)을 포함합니다.
* 반응 : 혼합물이 가열되면 산은 베이킹 소다와 반응합니다. 이 반응은 이산화탄소 가스를 생성하여 토피 혼합물에 갇혀 통풍이 잘되고 거품이 많은 질감을 만듭니다.
반응의 화학적 방정식은 다음과 같습니다.
NAHCO3 (베이킹 소다) + KHC4H4O6 (타르타르 크림) → KNAC4H4O6 (칼륨 타르트 레이트) + H2O (물) + CO2 (이산화탄소)
