요오드 및 육류 경화 :
* 요오드 효과 : 요오드는 강력한 산화제입니다. 대량으로, 그것은 고기의 단백질과 반응하여 색상의 변화와 잠재적으로 바람직한 맛을 초래할 수 있습니다.
* 경화 고기에 미치는 영향 : 요오드 화 된 소금의 요오드 함량은 상대적으로 낮지 만, 특히 건식 흡수 햄과 같은 장기 경화 응용 분야에서 경화 과정에 여전히 영향을 줄 수 있습니다.
요오드화 된 소금이 괜찮을 때 :
* 단기 브링 : 빠른 소금물 (닭고기 또는 돼지 고기의 경우 몇 시간 생각)의 경우 요오드 함량이 고기의 맛이나 색에 눈에 띄는 영향을 미치지 않을 것입니다.
* 레시피는 특별히 그것을 요구합니다 : 일부 레시피, 특히 특정 유형의 피클 또는 발효 야채에 대한 일부 레시피는 요오드화 된 소금을 요구할 수 있습니다. 이 경우 레시피 지침을 따르는 것이 중요합니다.
단조 소금은 더 안전한 선택입니다 :
* 일관성 : 단일화 된 소금은보다 일관되고 예측 가능한 경화 환경을 제공합니다.
* 맛 : 일부 요리사들은 단조 화 된 소금이 완제품에서 더 깨끗하고 금속성 향이 덜한다고 생각합니다.
요약 :
* 일반적으로 고기, 특히 장기 응용 분야에서 고기를 치료하는 데 단조 된 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 이것은보다 예측 가능하고 잠재적으로 더 맛있는 결과를 보장합니다.
* 요오드화 된 소금은 경우에 따라 특히 단기 소금물이나 조리법에 사용될 수 있습니다.
브리닝 및 치료에 대한 가장 정확한 정보는 항상 안정적인 레시피와 리소스를 참조하십시오.
