밀가루 (주로 밀가루) :
* 탄수화물 : 대부분 전분 (아밀로오스 및 아밀로펙틴) - (C6H10O5) n
* 단백질 : 물과 결합 될 때 글루텐을 형성하는 글루텐 닌과 글 리아 딘.
* 기타 : 소량의 지질, 비타민 및 미네랄.
물 (H2O) : 이것은 수화 및 글루텐 개발에 필수적입니다.
효모 (Saccharomyces cerevisiae) : 이 미생물은 설탕을 발효시켜 후 누출 및 알코올을위한 이산화탄소 (CO2)를 생성합니다.
설탕 (일반적으로 자당, C12H22O11) : 효모를위한 음식을 제공합니다.
소금 (NaCl) : 풍미를 더하고 글루텐을 강화합니다.
다른 성분 : 다양한 추가 구성 요소가 다음과 같이 다른 유형의 빵에 포함될 수 있습니다.
* 지방 (지질) : 버터, 기름 등
* 계란 : 단백질과 지방.
* 우유 : 단백질, 지방 및 탄수화물.
* 향료 : 향신료, 허브 등
화학 반응 :
* 효모 발효 : 당은 이산화탄소 (CO2)와 에탄올 (C2H5OH)으로 분해됩니다.
* Maillard 반응 : 베이킹 동안, 설탕과 아미노산은 반응하여 복잡한 풍미 화합물을 생산합니다.
* 전분 젤라틴 화 : 전분 과립은 물을 흡수하고 팽창하여 빵의 질감에 기여합니다.
이것은 단순화 된 개요라는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 빵의 실제 화학적 구성은 사용 된 특정 레시피 및 성분에 따라 크게 다릅니다.
