* 물리적 변화 : 물질의 형태 또는 외관의 변화이지만 화학적 조성은 아닙니다.
* 화학적 변화 : 다른 화학적 특성을 가진 새로운 물질을 형성하는 변화.
끓는 우유가 물리적 변화 인 이유 :
* 물이 변경 상태 : 우유의 주요 성분은 물입니다. 우유를 끓일 때 주로 물의 온도를 끓는점 (100 ° C 또는 212 ° F)으로 올립니다. 이로 인해 물이 액체에서 가스 (증기)로 변합니다.
* 새로운 물질 없음 : 우유의 물 중 일부는 증발하지만 우유 자체는 완전히 새로운 물질로 분해되지 않습니다. 우유 단백질, 지방 및 설탕은 본질적으로 동일하게 유지됩니다.
* 가역어 : 끓는 우유에서 증기를 압축하려면 이론적으로 물을 다시 얻을 수 있습니다.
그러나 ...
끓는 우유는 주로 물리적 변화이지만 약간의 화학적 변화가 있습니다.
* 약간의 브라우닝 : 우유 단백질은 Maillard 반응이라고 불리는 약간의 갈색 반응을 겪을 수 있습니다. 이것은 삶은 우유의 약간 어두운 색에 기여합니다.
* 비타민 손실 : 일부 비타민, 특히 비타민 B12와 같은 수용성 비타민은 가열을 통해 손실 될 수 있습니다.
요약 : 끓는 우유는 상태의 변화 (물에서 증기)를 포함하고 새로운 화학 물질이 형성되지 않기 때문에 주로 물리적 변화입니다. 그러나 경미한 화학적 변화가 발생하여 우유의 맛과 영양 함량에 기여합니다.
