* 이중 채권 : 다중 불포화 지방산은 탄화수소 사슬 내에서 다수의 이중 결합을 함유한다. 이 이중 결합은 분자에서 꼬임 또는 구부러지면서 단단히 포장하지 못하게합니다.
* 감소 된 반 데르 발스 세력 : 체인의 꼬임은 분자의 밀접한 정렬을 방해하여 그들 사이의 반 데르 발스 힘의 강도를 크게 감소시킨다. 이 힘은 분자를 고체로 유지하는 데 책임이 있습니다.
* 하부 용융점 : 약화 된 분자간 힘은 용융점이 낮아집니다. 분자는 단단히 포장되어 강하게 유지되지 않기 때문에 더 낮은 온도에서 액체 상태로 전환 할 수 있습니다.
대조적으로, 포화 지방산은 이중 결합이없는 직선적이고 결합 된 사슬을 갖는다. 그들은 단단히 함께 포장하여 강한 반 데르 발스 힘과 더 높은 녹는 점을 허용합니다. 이것이 일반적으로 실온에서 고체 인 이유입니다.
요약 : 다중 불포화 지방산에서 다중 이중 결합의 존재는 구조에 꼬임을 생성하여 분자간 힘이 약하고 용융점이 낮아서 실온에서 액체를 만듭니다.
