이유는 다음과 같습니다.
* 버터 구성 : 버터는 주로 지방 (트리글리세리드)으로 구성됩니다.
* 산화 및 rancidity : 버터가 ranciD가되면 지방 분자는 산화됩니다. 이 과정은 지방산을 강하고 불쾌한 냄새를 가진 휘발성 지방산 인 부티르산을 포함한 더 짧은 사슬로 분해합니다.
* 산도 : rancidity 동안 방출 된 Butyric Acid 및 기타 유리 지방산은 버터의 전체 산도에 기여합니다. 이러한 산도의 증가는 썩은 버터가 신맛과 냄새가 나는 이유입니다.
따라서, 유리 지방산의 존재는 썩은 버터 산성을 만듭니다.
