이유는 다음과 같습니다.
* 오일과 물은 혼합되지 않습니다 : 그것들은 비밀리에 불가능하여 서로에 녹지 않습니다. 오일은 비극성이고 물은 극성이기 때문입니다.
* 에멀젼은 혼합물이다 : 에멀젼은 하나의 액체가 작은 액 적의 다른 액체에 분산되는 혼합물이다.
* 안정제가 필요합니다 : 기름과 물 에멀젼을 안정적으로 유지하려면 유화제 (비누 또는 계란 노른자와 같은)라는 것이 필요합니다. 이것은 작은 방울의 기름 방울이 물에 매달린 상태로 유지하는 데 도움이됩니다.
에멀젼의 예 :
* 우유 : 물방울이 물에 분산되어 있습니다.
* 마요네즈 : 계란 노른자에 의해 안정화 된 물에 분산 된 오일 액 적.
* 일부 샐러드 드레싱 : 오일 및 식초 혼합물, 유화제에 의해 안정화됩니다.
