과일 주스의 산 :
* Citric Acid : 오렌지, 레몬 및 라임과 같은 감귤류에서 발견됩니다.
* 말산 : 사과, 배, 포도에서 발견됩니다.
* 타르타르산 : 포도에서 발견됩니다.
* 아스코르브 산 (비타민 C) : 감귤 과일과 열매를 포함한 많은 과일에서 발견됩니다.
금속과 반응 :
* 철 : 과일 주스, 특히 감귤 주스는 철과 반응하여 철 이온 (Fe²⁺)의 형성을 유발하여 주스에 금속 맛과 약간 녹색 색조를 줄 수 있습니다. 이 반응은 산소의 존재에 의해 가속화된다.
* 구리 : 구리는 과일 주스와 반응하여 구리 이온 (cu²⁺)의 형성을 유발할 수 있습니다. 이것은 주스의 청록색 변색과 금속 맛으로 이어질 수 있습니다. 반응은 또한 산소에 의해 영향을받습니다.
* 알루미늄 : 알루미늄은 비교적 불활성이지만 시간이 지남에 따라 산성 과일 주스와 반응하여 알루미늄 이온 (Al³⁺)을 주스로 방출 할 수 있습니다. 이것은 주스에 금속 맛을 줄 수 있으며 건강에 해로울 수 있습니다.
* 은 : 은은 과일 주스, 특히 황 화합물 (포도 주스와 같은)이 풍부한 과일 주스와 반응하여 검은 색의 변색 된 물질 인 황화물 (Ag₂s)을 형성합니다. 이것은 또한 주스의 맛에도 영향을 줄 수 있습니다.
기타 요인 :
* 온도 : 온도가 높을수록 이러한 반응의 속도를 높일 수 있습니다.
* 산소 : 산소의 존재는 금속과 과일 주스 사이의 반응을 가속화 할 수 있습니다.
예방 :
* 반응성 컨테이너 사용 : 스테인레스 스틸, 유리 또는 플라스틱 용기는 일반적으로 과일 주스를 저장하기에 안전합니다. 알루미늄 또는 구리 용기를 사용하지 마십시오.
* 제대로 저장 : 과일 주스를 직사광선에서 멀리 떨어 뜨리고 난방에서 반응을 늦추십시오.
* 연장 된 접촉을 피하십시오 : 과일 주스가 금속 표면과 접촉하는 시간의 양을 제한하십시오.
요약 :
과일 주스는 일반적으로 소비하기에 안전하지만 특정 금속과의 잠재적 반응을 알고 있어야합니다. 이러한 반응에 영향을 미치는 요인을 이해함으로써 위험을 최소화하고 걱정없이 과일 주스를 즐길 수 있습니다.
