* 숨겨진 산 : 많은 일반적인 성분에는 약간의 산도가 있습니다. 예를 들어, 갈색 설탕, 당밀 및 버터 밀크까지도 베이킹 소다를 활성화하기에 충분한 산이 포함되어 있습니다. 레시피는 화학 반응을 위해 이러한 미묘한 산에 의존 할 수 있습니다.
* 향상 향상 : 완전한 활성화가 없어도 베이킹 소다는 여전히 쿠키의 질감과 맛에 기여할 수 있습니다. 그것은 약간 "질긴"질감과 더 "둥근"맛을 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.
* 레시피 밸런싱 : 때로는 레시피가 베이킹 소다를 사용하여 쿠키의 단맛을 균형을 유지할 수 있습니다. 베이킹 소다의 약간의 알칼리성은 지나치게 달콤한 맛에 대항 할 수 있습니다.
* 오래된 요리법 또는 개인 선호도 : 오래된 레시피에는 때때로 적절한 산이없는 베이킹 소다가 포함되었습니다. 단순히 당시의 전통 이었기 때문입니다. 일부 베이커는 반응이 완전히 활성화되지 않더라도 질감이나 맛을 선호 할 수 있습니다.
결론 : 산이없는 베이킹 소다는 고전적인 "푹신한"쿠키를 만들지 않지만 여전히 전체 질감과 맛에 기여할 수 있습니다. 전체 레시피를보고 잠재적 인 숨겨진 산을 고려하는 것이 중요합니다. 확실하지 않은 경우 레몬 주스 나 타르타르 크림과 같은 소량의 산성 성분을 추가하면 베이킹 소다가 올바르게 활성화 될 수 있습니다.
