이 경우 치즈를 만드는 방법에 대한 기본 설명이 있습니다.
치즈 제조 과정 :
1. 우유 준비 : 이 과정은 소, 염소, 양 또는 기타 동물의 신선한 우유로 시작합니다. 우유는 종종 가열되어 저온 살균되어 유해한 박테리아를 죽입니다.
2. 스타터 배양 추가 : 박테리아 배양 (스타터 배양)이 우유에 첨가됩니다. 이 박테리아는 유당 (우유 설탕)을 젖산으로 변환하여 치즈에 칙칙한 맛을주고 굳어집니다.
3. 응고 (커플 링) : Rennet, 동물 위에서 유래 한 효소 또는 채식 대체물이 추가됩니다. 이로 인해 우유 단백질 (카세인)이 응고되어 두부를 형성하고, 이는 단단하고 유청은 액체 부분입니다.
4. 절단 및 교반 : 두부를 자르고 저어 유청을 방출합니다. 두부 조각의 크기는 치즈의 질감에 영향을 미칩니다.
5. 가열 및 분리 : 두부는 가열되어 유청에서 분리됩니다.
6. 소금 : 소금을 두부에 첨가하여 맛을 향상시키고 박테리아 성장을 조절하며 수분 손실을 촉진합니다.
7. 성형 및 압박 : 두부는 원하는 모양으로 성형되어 과도한 수분을 제거하고 최종 치즈 구조를 형성하도록 눌렀다.
8. 노화 및 숙성 : 일부 치즈는 통제 된 환경에서 며칠, 몇 주 또는 몇 달 동안 숙성됩니다. 이 과정은 풍미, 질감 및 아로마의 발달을 허용합니다.
이 기본 프로세스의 변형을 사용하여 다양한 유형의 치즈가 만들어집니다. 이러한 변형에는 다음이 포함됩니다.
* 유형의 우유 : 소, 염소, 양 또는 버팔로 우유
* 스타터 배양 : 다른 박테리아 배양은 다양한 맛 프로파일을 만듭니다.
* rennet : 동물 또는 채식주의 자.
* 소금 : 소금의 양과 방법은 질감과 맛에 영향을 미칩니다.
* 노화 : 노화의 시간과 조건은 최종 치즈의 성격에 영향을 미칩니다.
특정 유형의 치즈에 대해 더 알고 싶다면 알려주세요!
