직접 대체물 (1 :1 비율) :
* 베이킹 소다 (중탄산 나트륨) : 이것은 가장 일반적인 대체입니다. 그러나 활성화하려면 산성 성분 (버터 밀크, 요구르트, 레몬 주스 또는 식초와 같은)이 필요합니다.
* 베이킹 파우더 : 이것은 이미 산성 성분을 함유하고 있으므로 활성화하기 위해 추가 산이 필요하지 않습니다. 그러나 중탄산 암모늄보다 약하므로 약간 더 많이 사용해야 할 수도 있습니다.
고려 사항 :
* 맛 : 중탄산 암모늄은 약간의 암모니아와 같은 맛을 가지고 있습니다. 베이킹 소다와 베이킹 파우더는 일반적으로 맛이 없습니다.
* 텍스처 : 중탄산 암모늄은 구운 식품을 조금 부서지게 만들 수 있습니다. 베이킹 소다와 베이킹 파우더는 약간 더 밀도가 높은 질감을 생성 할 수 있습니다.
* 레시피 세부 사항 : 일부 레시피는 쿠키 나 통풍이 잘되는 팬케이크에서 선명한 질감을 만드는 것과 같은 특정 이유로 중탄산 암모늄을 요구합니다. 대체물을 실험하면 다른 결과를 얻을 수 있습니다.
대안 :
* 효모 : 이것은 빵에 좋은 옵션입니다. 화학적 누이보다 더 복잡한 맛과 질감을 생성하기 때문입니다.
* 자기 상승 밀가루 : 여기에는 이미 베이킹 파우더가 포함되어 있으므로 추가 후 누출이 필요하지 않도록하는 데 사용할 수 있습니다.
일반 권장 사항 :
* 더 적은 양으로 시작하십시오 : 확실하지 않은 경우, 요청한 전체 금액보다 적은 양을 대체하여 시작하십시오.
* 레시피 조정 : 선택한 대체물에 따라 액체 또는 산과 같은 다른 성분의 양을 조정해야 할 수도 있습니다.
궁극적으로, 중탄산 암모늄을 가장 잘 대체하는 것은 특정 레시피와 원하는 결과에 달려 있습니다. 실험은 필요에 대한 완벽한 대안을 찾는 데 핵심입니다!
