1. 카카오 콩 수확 :
* 카카오 포드는 카카오 나무에서 수확됩니다.
* 각 포드에는 20-40 개의 콩이 들어 있습니다.
2. 발효 :
* 콩은 꼬투리에서 제거되어 5-7 일 동안 큰 더미 나 상자로 발효됩니다.
*이 과정은 설탕을 분해하고 효소를 만들어 초콜릿 맛과 향을 개발합니다.
3. 건조 :
* 발효 후, 콩은 햇볕에 건조되거나 인공 열을 사용하여 수분 함량을 약 7%로 줄입니다.
4. 로스팅 :
* 말린 콩은 고온 (약 120 ° C)에서 20-30 분 동안 구운 것입니다.
* 로스팅은 더 많은 풍미와 아로마를 발달시키고, 욕구를 제거합니다.
5. WINNOWING :
* 구운 콩이 깨지고 펜촉 (내부 부분)이 외부 껍질 (husk)에서 분리됩니다.
* winnoinging 기계는 껍질을 제거하는 데 사용되며 펜촉 만 남습니다.
6. 연삭 :
* 펜촉은 세밀하게 분쇄되어 초콜릿 주류라는 두꺼운 액체를 만듭니다.
* 액체에는 약 54% 코코아 버터가 포함되어 있습니다.
7. 누르기 :
* 초콜릿 주류는 코코아 버터를 단단한 코코아 덩어리에서 분리하기 위해 눌렀습니다.
8. 처리 :
* 코코아 덩어리는 코코아 분말을 만들기 위해 추가로 가공됩니다.
* 천연 코코아 분말 : 코코아 덩어리는 추가 처리없이 건조되고 분쇄됩니다.
* 네덜란드 가공 코코아 파우더 : 코코아 질량은 알칼리 용액 (보통 탄산 칼륨)으로 처리하여 자연 산도를 중화시킵니다. 이 과정은 색상을 어둡게하고 맛을 부드럽게하며 다른 성분과 더 쉽게 섞을 수 있습니다.
9. 포장 :
* 완성 된 코코아 파우더는 포장되어 배포 할 수 있습니다.
다른 유형의 코코아 분말 :
* 천연 코코아 분말 : 더 강렬한 초콜릿 맛과 밝은 색상이 있습니다.
* 네덜란드 가공 코코아 파우더 : 더 경미한 맛, 어두운 색상이 있으며 다른 성분과 잘 어울리기 때문에 베이킹에 종종 사용됩니다.
* 무가당 코코아 파우더 : 코코아 함량이 높고 설탕이 첨가되지 않습니다.
* 달콤한 코코아 가루 : 더 달콤한 맛을 위해 설탕을 첨가합니다.
이 프로세스는 단순화 된 설명이며, 특정 제조업체와 그 기술에 따라 변형이 존재할 수 있습니다.
