이유는 다음과 같습니다.
* 트리글리세리드 : 이들은 글리세롤 및 3 개의 지방산 사슬로 형성된 에스테르이다. 지방산은 한쪽 끝에 카르복실기가있는 탄화수소 (탄소 및 수소 원자)의 긴 사슬입니다.
* 탄화수소는 비극성입니다 탄소 및 수소 원자의 유사한 전기성으로 인해. 이것은 분자 내에서 전자의 균형 잡힌 분포를 생성하여 유의미한 양전하 또는 음전하가 발생하지 않습니다.
* 에스테르는 또한 일반적으로 비극성이다 . 에스테르 결합의 산소 원자는 탄소보다 전기 음성이지만 전반적인 효과는 여전히 비교적 균형 잡힌 전하 분포입니다.
* 비극성 특성 : 트리글리세리드의 비극성 특성은 버터가 실온에서 고체이고 물에 불용성이있는 이유입니다 (물은 극성). 비극성 분자는 다른 비극성 분자와 상호 작용하여 고체 지방의 형성을 유발하는 경향이 있습니다.
중요한 참고 : 버터에는 물, 단백질 및 미네랄과 같은 소량의 다른 분자가 포함되어 있습니다. 이러한 성분은 버터의 전체 특성에 기여하지만, 지배적 인 성분은 비극성 트리글리세리드입니다.
