* 가수 분해 메커니즘 : 산 촉매 가수 분해는 수 크로스에서 글리코 시드 링크의 양성자 화를 포함하여 물에 의한 친 핵성 공격에 더 취약하다. 산성 환경은 결합의 파괴를 용이하게하여 포도당과 과당의 형성으로 이어집니다.
* 제품의 안정성 : 포도당 및 과당과 같은 설탕은 산성 조건에서 비교적 안정적입니다. 알칼리를 사용하면 설탕의 알칼리 염의 형성으로 이어질 수 있습니다. , 이는 덜 안정적이고 추가 분해가 발생하기 쉽다.
* 반응의 제어 : 산 촉매 가수 분해는 산의 농도 및 반응 시간을 조정함으로써보다 쉽게 제어 될 수있다. 이것은 원치 않는 부작용없이 더 높은 수율의 포도당과 과당을 허용합니다.
요약 : 산으로 끓는 수 크로스는 가수 분해에 선호됩니다. 왜냐하면 제품의 안정성을 유지하고 제어 된 반응 조건을 허용하면서 자당 분자를 성분으로 효율적으로 분해하기 때문입니다.
