화학 반응 :
1. 활성화 : 중탄산염 소다는 누출 특성을 활성화하기 위해 산성 성분이 필요합니다. 이것은 일반적으로 버터 밀크, 레몬 주스, 식초 또는 갈색 설탕 (당밀이 포함 된)과 같은 레시피의 산성 성분입니다.
2. 반응 : 산성 성분이 중탄산염 소다와 혼합되면 화학 반응이 발생하여 이산화탄소 가스 (CO2)를 생성합니다.
3. 확장 : CO2 가스는 반죽 안에 갇히게되어 팽창하고 증가합니다.
중요한 메모 :
* 금액 문제 : 너무 많은 중탄산염 소다를 사용하면 구운 식품이 비눗물이나 쓰라린 맛이 될 수 있습니다.
* 열이 중요합니다 : CO2를 생성하는 반응은 더 높은 온도에서 더 빨리 발생합니다. 그렇기 때문에 오븐에서 굽는 것처럼 타자가 더 극적으로 상승하는 것을 보게됩니다.
중탄산염 소다 대 베이킹 파우더 :
둘 다 누출제이지만 약간 다르게 작동합니다.
* 중탄산염 소다 : 활성화하려면 산성 성분이 필요합니다.
* 베이킹 파우더 : 중탄산염 소다와 산성 성분 (타르타르 크림)이 모두 포함되어 있습니다. 액체와 혼합 될 때 활성화됩니다.
요약 : 중탄산염 소다는 올바르게 사용될 때 강력한 양육 에이전트입니다. 산성 성분과 반응함으로써, 반죽을 팽창시키는 이산화탄소 가스를 생성하여 가볍고 통풍이 잘되는 구운 제품을 생성합니다.
