* 올레산 : 출발 재료는 변경되지 않은 상태로 남아 있습니다.
* 올레산의 시스-이성질체 : 이들은 부분 수소화의 가장 일반적인 산물입니다. 올레산의 이중 결합은 단일 결합으로 감소되지만 구성은 CIS로 유지 될 수 있습니다.
* 올레산의 트랜스 이성질체 : 올레산의 이중 결합은 단일 결합으로 감소되고 구성은 트랜스로 변경됩니다. 이들은 트랜스 지방으로 알려져 있습니다.
* 포화 지방산 : 올레산의 이중 결합은 완전히 감소되어 포화 지방산을 초래합니다.
키 포인트 :
* 부분 수소화 : 올레산 분자의 모든 이중 결합이 감소되는 것은 아닙니다.
* 트랜스 지방 : 부분 수소화는 심장 질환의 위험 증가와 관련된 트랜스 지방의 주요 공급원입니다.
* 가변 제품 혼합물 : 생성물 혼합물의 정확한 조성은 수소화 반응의 조건 (온도, 압력, 촉매)에 의존한다.
예 :
부분적으로 올레산을 부분적으로 수소산화하면 올레산, 시스-올레산, 트랜스-올레산 및 스테아르 산 (포화)의 혼합물을 얻을 수 있습니다.
전반적으로, 올레산의 부분 수소화는 다양한 정도의 포화도 및 시스/트랜스 구성을 가진 지방산의 복잡한 혼합물을 초래한다. .
