이유는 다음과 같습니다.
* 지방의 가수 분해 : 버터는 주로 지방으로 구성됩니다. 버터가 rancic으로 갈 때, 그것은 물 분자가 지방 분자를 유리 지방산과 글리세롤로 분해하는 가수 분해를 겪습니다.
* 유리 지방산 : 부티르산과 같은이 유리 지방산은 본질적으로 산성입니다.
* pH 변화 : 유리 지방산의 증가는 버터의 pH를 낮추어 더 산성으로 만듭니다.
이 산도는 썩은 버터에게 특징적인 신맛과 맛을주는 것입니다.
이유는 다음과 같습니다.
* 지방의 가수 분해 : 버터는 주로 지방으로 구성됩니다. 버터가 rancic으로 갈 때, 그것은 물 분자가 지방 분자를 유리 지방산과 글리세롤로 분해하는 가수 분해를 겪습니다.
* 유리 지방산 : 부티르산과 같은이 유리 지방산은 본질적으로 산성입니다.
* pH 변화 : 유리 지방산의 증가는 버터의 pH를 낮추어 더 산성으로 만듭니다.
이 산도는 썩은 버터에게 특징적인 신맛과 맛을주는 것입니다.
