작동 방식은 다음과 같습니다.
1. 단당류 (간단한 설탕)가 함께 모입니다.
2. 하나의 단당류로부터의 하이드 록실기 (-oh) 및 다른 단당류로부터의 수소 원자 (h)가 제거된다. . 이것은 물 분자 (H₂O)를 형성합니다.
3. 두 단당류의 나머지 탄소 원자는 A 를 형성합니다. 글리코 시드 링키지 , 공유 결합. 이것은 두 단당류를 서로 연결합니다.
이 과정은 반복되어 사슬에 더 많은 단당류를 추가하여 다당류 를 형성합니다. .
예 :
* 전분 : α-1,4- 글리코 시드 결합에 의해 서로 연결된 많은 포도당 분자
* 셀룰로오스 : β-1,4- 글리코 시드 결합에 의해 서로 연결된 많은 포도당 분자
* 글리코겐 : α-1,4- 및 α-1,6- 글리코 시드 결합을 갖는 포도당의 분지 중합체
폴리 사카 라이드를 구성 단당류로 분해하는 역 프로세스를 가수 분해라고합니다. 그것은 글리코 시드 연결을 파괴하기 위해 물 분자를 첨가하는 것을 포함한다. .
