이유는 다음과 같습니다.
* 화학 구조 : 지방 (지질)은 비극성 분자 인 탄화수소의 긴 사슬로 구성됩니다. 물은 극성 분자입니다. 극성 및 비극성 분자는 다른 전하 분포로 인해 잘 혼합되지 않습니다.
* 용해도 : 용해도는 한 물질이 다른 물질에 용해되는 능력을 말합니다. 물질이 녹기 위해서는 유사한 화학적 특성이 필요합니다. 지방은 비극성이고 물은 극성이기 때문에 서로가 용해되지 않습니다.
그러나 지방을 보이게하는 방법이 있습니다 * 더 많은 수용성 :
* 유화 : 여기에는 유화제 (비누 또는 담즙과 같은)를 사용하여 지방을 작은 액 적으로 분해합니다. 이 액 적은 유화제 분자 층으로 둘러싸여있어 물에 분산 될 수 있습니다. 이것이 우리 몸에서 지방을 소화하는 방법입니다.
* 미셀 : 이들은 물에서 인지질 (지방 유사 분자의 유형)에 의해 형성된 작은 구형 구조이다. 인지질의 비극성 꼬리는 내면을 가리켜 지방 분자를 포획 할 수있는 소수성 코어를 만듭니다.
요약 : 지방은 어느 온도에서나 수용성이되지 않습니다. 그들은 유화 또는 미셀 형성을 통해 물에 분산 될 수 있지만 실제로 용해 시키지는 않습니다.
