작동 방식은 다음과 같습니다.
* 전분과 요오드 : 전분 분자는 요오드 분자가 나선 안에 갇히게하는 나선 구조를 가지고 있습니다. 이 상호 작용은 특징적인 블루 블랙 색상 를 생성합니다 .
* 가수 분해 : 전분이 산에 의해 가수 분해되면, 말토오스 및 포도당과 같은 작은 당 분자로 분해됩니다. 이 작은 분자 는 요오드 를 포획 할 수 없습니다 같은 방식으로, 블루 블랙 색상이 손실됩니다.
* 테스트 절차 :
1. 전분 용액 샘플에 요오드 용액 한 방울을 추가하십시오.
2. 용액이 푸른 블랙으로 변하면 전분의 존재를 나타냅니다.
3. 가수 분해가 진행됨에 따라 블루 블랙 색상이 점차 사라져서 결국 맑거나 옅은 노란색이됩니다. 이것은 전분이 완전히 가수 분해되었음을 나타냅니다.
중요한 참고 : 요오드 테스트는 전분 존재의 신뢰할 수있는 지표이지만 반드시 완전한 가수 분해를 의미하는 것은 아닙니다. 여전히 전분의 더 큰 분자가 여전히있을 수 있습니다. 베네딕트의 테스트와 같은보다 포괄적 인 테스트는 가수 분해 중에 생성 된 설탕 감소 설탕의 존재를 확인할 수 있습니다.
