1. 산-염기 반응 :
* 중화 : 식초의 산도는 기본 반응물을 중화시켜 기본 환경이 필요한 반응을 효과적으로 느리게하거나 중지 할 수 있습니다. 예를 들어, 베이킹 소다 (중탄산 나트륨)는 기본이며 식초와 반응하여 이산화탄소 가스를 생산합니다. 기본 pH가 필요한 반응에 식초를 추가하면 반응이 느려지거나 중지됩니다.
2. 촉매 :
* 억제 : 일부 반응은 특정 효소 또는 촉매에 의해 촉매됩니다. 식초는 억제제 역할을하여 촉매의 활성 부위를 차단하거나 기능을 방해 할 수 있습니다. 이것은 효과적으로 반응을 느리게합니다.
3. 다른 반응 :
* pH 의존성 : 많은 화학 반응은 특정 pH 범위를 가지고 있으며, 이는 최적의 속도로 진행합니다. 산성 인 식초는 pH를 최적의 범위에서 멀어지게하여 반응을 늦출 수 있습니다.
* 화학적 변형 : 식초는 반응물이나 제품과 반응하여 화학 구조를 변경하여 반응 속도에 영향을 줄 수 있습니다.
특정 예 :
* 음식 보존 : 식초의 산도는 박테리아와 곰팡이의 성장을 억제하여 식품의 부패 과정을 늦 춥니 다.
* 청소 : 식초의 산도는 일부 미네랄 퇴적물을 녹일 수 있지만 알칼리성 용액에 의존하는 특정 세정 반응을 늦출 수도 있습니다.
참고 : 식초의 반응 속도를 늦추는 능력은 특정 반응과 그 농도에 달려 있습니다. 그것은 보편적 인 반응 슬래칭 제가 아닙니다. 경우에 따라 식초는 상황에 따라 반응을 가속화 할 수도 있습니다.
