결정질 고체의 특성 :
* 잘 정의 된 모양과 각도 : 결정은 분자의 질서 정연한 배열로 인해 구체적이고 예측 가능한 기하학적 모양을 갖는다.
* 날카로운 녹는 점 : 결정 격자가 고장날 때 특정 온도에서 녹습니다.
* anisotropy : 그들의 물리적 특성 (전기 전도성, 경도 및 광학적 특성)은 측정 방향에 따라 다를 수 있습니다.
식품의 결정질 고체의 예 :
* 설탕 : 자당 (테이블 설탕)은 특징적인 단 맛으로 결정을 형성합니다.
* 소금 : 염화나트륨 (테이블 소금)은 물에 쉽게 용해되는 결정질 고체입니다.
* 얼음 : 냉동 된 물은 결정질 구조를 형성하여 특징적인 특성을줍니다.
* 초콜릿 : 초콜릿의 코코아 버터는 부드러운 질감과 스냅에 기여하는 결정을 형성합니다.
* 전분 : 전분 과립은 결정질 구조로 배열 된 아밀로오스 및 아밀로펙틴 분자로 구성됩니다.
* 단백질 : 단백질은 특정 조건 하에서 결정 구조를 형성하여 질감과 특성에 기여할 수 있습니다.
결정질 고체가 음식 특성에 영향을 미치는 방법 :
* 텍스처 : 결정 크기와 모양은 음식의 질감에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 큰 설탕 결정은 거친 질감을 만들고 작은 결정은 더 매끄 럽습니다.
* 맛 : 결정에서 분자의 배열은 우리의 입맛과 상호 작용하는 방식에 영향을 줄 수 있습니다.
* 안정성 : 결정 구조는 식품의 안정성에 기여하여 저장 수명과 부패에 대한 저항에 영향을 줄 수 있습니다.
* 외관 : 결정은 디저트의 설탕 결정의 반짝임과 같은 음식의 시각적 외관에 영향을 줄 수 있습니다.
식품 가공 응용 :
* 결정화 : 결정화의 제어는 설탕 정제, 초콜릿 제조 및 아이스크림 생산과 같은 많은 식품 공정에서 중요합니다.
* 결정화 억제 : 어떤 경우에는 얼음 결정이 냉동 식품에 형성되는 것을 방지하는 것과 같은 결정화를 방지하고자합니다.
* 현미경 : 결정화 기술은 식품 성분의 구조를 연구하는 데 사용됩니다.
식품의 결정질 고체를 이해하는 것은 식품 과학자, 요리사 및 음식의 특성과 그것이 어떻게 처리되는지를 이해하고자하는 사람에게 필수적입니다.
