버터는 주로 지방으로 구성됩니다 , triglycerides 로 구성되어 있습니다 . 트리글리세리드는 글리세롤의 반응에 의해 형성된다 지방산을 가진 (알코올 유형) . 트리글리세리드에서 글리세롤과 지방산 분자를 함께 보유하는 결합은 에스테르 결합 입니다. . 에스테르 결합은 탈수 반응을 통해 형성된다 물 분자가 제거되는 곳. 따라서 버터의 1 차 분자 결합은 에스테르 결합 입니다. .
