다음은 고장입니다.
* Alliin : 이 황 함유 아미노산은 마늘에 특징적인 아로마와 맛을주는 매운 화합물의 전구체입니다.
* Allicin : 마늘이 분쇄되거나 다진 경우, Alliin은 효소 Alliinase에 의해 Allicin으로 전환됩니다. Allicin은 마늘의 강한 냄새와 많은 건강상의 이점을 담당하는 휘발성, 불안정한 화합물입니다.
* 다른 화합물 : 마늘에는 또한 수많은 다른 황 함유 화합물, 플라보노이드, 비타민 및 미네랄이 포함되어 있습니다. 이것들은 마늘의 다양한 속성에 기여합니다.
여기 단순화 된 표현이 있습니다 :
* Alliin : (CH3) 2CHCH2CH2SCH2CH (NH2) COOH
* Allicin : (CH3) 2CHCH2CH2SCH2S (O) CH2CH =CHCH2CH2SH
중요한 참고 : 이러한 화학 구조는 단순화 된 표현입니다. 마늘의 복잡한 구성에는 다른 많은 분자와 그 상호 작용이 포함됩니다.
마늘의 복잡한 화학적 구조를 진정으로 이해하려면 식물 화학 분야에서 상세한 분자 다이어그램과 연구를 탐구해야합니다.
