이유는 다음과 같습니다.
* 클래스 II 방부제 미생물의 성장을 방지하거나 지연시키는 물질로 FDA에 의해 구체적으로 정의됩니다. . 이것은 그들이 박테리아, 곰팡이 및 효모와 적극적으로 싸우고 있음을 의미합니다.
* Citric Acid 주로 산성 로 사용됩니다 음식에. 그것은 음식의 산도를 조정하며, 이는 간접적으로 할 수 있습니다. 미생물 성장을 억제하지만 클래스 II 방부제와 같은 1 차 항균제는 아닙니다.
Citric Acid의 작동 방식은 다음과 같습니다.
* pH : 구연산은 음식을 더 산성으로 만듭니다. 많은 미생물은 산성 환경에서 생존하기 위해 고군분투합니다.
* 킬레이트제 : 그것은 특정 미네랄에 결합하여 박테리아에 덜 이용할 수있게합니다.
결론 : 구연산은 pH를 제어하고 미생물 성장을 억제함으로써 유적 수명에 기여하는 유용한 식품 성분이지만, 주요 기능이 미생물과 직접 싸우지 않기 때문에 클래스 II 방부제로 간주되지는 않습니다.
