일반적으로 빵은 약간 산성입니다. 이것은 효모에 의한 발효 중에 생성 된 젖산의 존재 때문입니다.
그러나 일부 빵은 다른 빵보다 더 산성입니다.
* 효모 빵 : 이 빵은 더 오랜 시간 동안 발효되어 더 높은 수준의 젖산으로 이어져 산성이 높아집니다.
* 호밀 빵 : 호밀 가루에는 더 많은 양의 천연 산이 포함되어있어 호밀 빵이 흰 빵보다 산성이됩니다.
* 통 밀 빵 : 효모 나 호밀 빵만큼 산성은 아니지만 통 밀 빵은 밀기울 함량이 높기 때문에 흰 빵보다 약간 더 산성이 될 수 있습니다.
* 흰 빵 : 흰 빵은 일반적으로 밀기울 함량이 낮고 발효 시간이 짧기 때문에 다른 유형의 빵보다 산성이 적습니다.
산도에 영향을 미치는 요인 :
* 밀가루 유형 : 다른 밀가루에는 다양한 수준의 천연 산이 포함되어 있습니다.
* 발효 시간 : 발효 시간이 길면 젖산 수준이 높아집니다.
* 첨가제 : 식초 나 레몬 주스와 같은 성분은 빵의 산도를 높일 수 있습니다.
일반적으로 빵은 약간 산성으로 간주되지만 특정 산도는 빵의 유형과 성분에 따라 다를 수 있습니다.
