작동 방식은 다음과 같습니다.
* 글리세롤 : 각 탄소에 부착 된 하이드 록실기 (-OH)를 갖는 3- 탄소 분자.
* 지방산 : 한쪽 끝에 카르 복실 그룹 (-COOH)을 갖는 탄화수소의 긴 사슬.
공유 결합 :
1. 지방산의 카르복실기는 글리세롤 분자의 하이드 록실기와 반응한다.
2.이 반응은 물 분자 (H₂O)를 방출하고 에스테르 링키지 를 형성합니다. .
3.이 과정은 글리세롤의 히드 록실 그룹에 하나의 지방산 결합으로 세 번 발생합니다.
생성 된 분자는 지방과 오일의 중요한 성분 인 트리글리세리드입니다.
