질산염은 비료와 일부 음식에서 일반적으로 발견되는 질소의 한 형태입니다. 그들은 직접적으로 해롭지는 않지만 토양이나 동물의 소화 시스템에서 박테리아가 그것들을 아질산염으로 변환 할 때, 그들은 잠재적 인 건강 문제가됩니다.
작동 방식은 다음과 같습니다.
* 질산염 (no3-) 아질산염 (NO2-) 로 전환됩니다 delitrification 라는 과정을 통한 박테리아에 의해 .
* 아질산염은 다른 물질과 반응하여 니트로사민을 형성 할 수 있습니다. 알려진 발암 물질 (암 제조 제).
이 과정은 다양한 상황에서 발생할 수 있습니다.
* 토양 : 토양의 박테리아는 질산염을 아질산염, 특히 산소 수준이 낮은 조건에서 전환 할 수 있습니다.
* 동물 소화 시스템 : 동물 장의 박테리아는 질산염을 아질산염으로 전환 할 수 있습니다. 이것은 특히 사료의 질산염 수치가 고기에 아질산염 축적으로 이어질 수있는 가축과 관련이 있습니다.
* 가공 식품 : 치료 된 고기와 같은 일부 가공 식품은 질산염을 방부제로 함유 할 수 있습니다. 입안의 박테리아는이 질산염을 아질산염으로 전환 할 수 있습니다.
중요한 참고 : 아질산염으로의 질산염 전환의 양은 박테리아 인구, 환경 조건 및 존재하는 질산염의 양과 같은 다양한 요인에 따라 다릅니다.
음식과 물의 질산염 수치를 염두에 두는 것이 중요합니다. 특히 유아, 임산부 및 특정 건강 상태가있는 개인과 같이 높은 수준이 우려되는 상황에서 특히 높은 수준이 우려되는 상황에서 중요합니다.
