1. 극성 : 물은 극성 분자이며, 이는 약간 양의 끝과 약간 음의 끝이 있음을 의미합니다. 이것은 수 분자에서 수소와 산소 원자 사이의 전자의 불평등 한 공유 때문입니다.
2. 영양소 특성 : 당, 염 및 아미노산과 같은 많은 영양소는 또한 극성 분자 또는 이온 성 화합물입니다. 이 물질들은 지역 또는 부분 요금을 청구했습니다.
3. 상호 작용 : 물이 이러한 극성 영양소를 만나면 물 분자의 양성 끝은 영양 분자의 부정적인 끝을 끌어 들이고 그 반대도 마찬가지입니다. 이러한 정전기 상호 작용은 영양 분자를 끌어 당기고 물 분자로 둘러싸여 효과적으로 용해시키는 힘을 만듭니다.
4. 수화 쉘 : 물 분자는 용해 된 영양 분자 주위에 "수화 쉘"을 형성하여 물 안에 분리되어 분산시킵니다.
다음은 구체적인 예입니다.
* 소금 (NaCl) : 염은 양으로 하전 된 나트륨 이온 (Na+) 및 음으로 하전 된 염화물 이온 (Cl-)을 갖는 이온 성 화합물이다. 물 분자는 이온을 둘러싸고, 물 분자의 양의 끝이 염화물 이온에 끌리고 나트륨 이온에 끌린다. 이 상호 작용은 소금을 함께 잡고있는 이온 결합을 깨뜨려 물에 녹입니다.
영양소를 물에 용해시키는 과정은 다음과 같습니다.
* 흡수 : 그것은 신체의 세포에 의해 영양소를 섭취 할 수있게합니다.
* 운송 : 그것은 영양분이 혈류를 통해 신체 전체를 여행 할 수있게합니다.
* 화학 반응 : 많은 생물학적 반응이 물에서 발생하며, 이러한 반응이 일어나려면 용해 된 영양소가 필요합니다.
모든 영양소가 물에 용해되는 것은 아닙니다 :
* 지방과 기름과 같은 일부 영양소는 비극성이 아니며 물에 쉽게 녹지 않습니다. 그들은 유화와 같은 다른 메커니즘 (작은 액 적으로 분해)을 소화하고 흡수해야합니다.
