* 설탕 구조 : 당 분자 (포도당 및 자당과 같은)는 수많은 하이드 록실 그룹 (-OH)을 함유합니다. 이들 그룹은 전자 밀도를 수소 원자로부터 빼내는 고 전기 음성 산소 원자를 갖는다.
* 물 구조 : 물 분자는 또한 유사한 구조를 가지고 있으며, 수소 원자에 부분 양전하가 있고 산소 원자에 부분 음전하가 있습니다.
* 수소 결합 : 물 분자의 부분 양성 수소 원자는 당 분자에서 하이드 록실기의 부분 음성 산소 원자와 수소 결합을 형성 할 수있다. 이것은 설탕 분자를 용액으로 끌어 당기는 강력한 매력적인 힘을 만듭니다.
* 용 매화 : 물 분자와 당 분자 사이에 형성된 다수의 수소 결합은 당 분자를 효과적으로 둘러싸고 서로 분리하여 물에 용해시킨다.
요약 : 수소 결합은 물에서 당 분자의 용 매화를 담당하는 주요 힘이다. 그것은 물의 극성 분자와 설탕의 극성 하이드 록실 그룹 사이의 강한 상호 작용으로 설탕이 용해 될 수 있습니다.
