이유는 다음과 같습니다.
* 오일과 물은 혼합되지 않습니다 : 오일은 비극성이고 물은 극성입니다. 분자 구조의 이러한 차이로 인해 서로 격퇴됩니다.
* 유화제 : 이것은 극성 및 비극성 부품을 모두 갖는 물질입니다. 한 부분은 물 분자를 유치 할 수있는 반면 다른 부분은 오일 분자를 유치 할 수 있습니다.
* 에멀젼 형성 : 유화제는 오일 방울을 둘러싸고 그들과 물 사이에 장벽을 만듭니다. 이것은 오일 액 적이 함께 뭉치지 못하게하고 혼합물이 매달린 상태를 유지합니다.
에멀젼의 예 :
* 우유 : 우유는 단백질 및 기타 유화제에 의해 안정화되는 물에 지방 액 적의 에멀젼입니다.
* 마요네즈 : 마요네즈는 계란 노른자에 의해 안정화되는 물에 오일의 에멀젼입니다.
* 샐러드 드레싱 : 많은 샐러드 드레싱은 기름과 식초의 에멀젼이며 겨자와 같은 유화제에 의해 안정화됩니다.
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