1. 기본 :
* 크러스트 : 빵 껍질은 일반적으로 으깬 쿠키 또는 그레이엄 크래커로 만들어집니다. 녹은 버터와 결합되면, 버터의 지방은 쿠키의 설탕과 전분을 용해시켜 냉각시 단성이되는 응집력있는 혼합물을 만듭니다. 이 과정은 유화 로 알려져 있습니다 .
2. 충전재 :
* 크림 치즈 : 크림 치즈는 수성 매트릭스에서 지방 지구의 서스펜션입니다. 이것은 균질화를 통해 달성됩니다 , 지방을 더 작은 입자로 강제하고 분리를 방지하는 과정.
* 계란 : 계란은 바인더와 누출제로 작용합니다. 난자의 단백질은 가열되면 응고 (고형화)하여 확고한 구조를 만듭니다. 변성 계란의 단백질은 또한 공기 주머니를 만들어 치즈 케이크의 질감에 기여합니다.
* 설탕 : 설탕은 크림 치즈 혼합물에 용해되어 단맛을 더하고 부드러운 질감을 만듭니다.
* 산 : 크림 치즈의 산도와 레몬 주스의 첨가는 단맛의 균형을 맞추고 구덩이를 방지하는 데 도움이됩니다.
* 베이킹 : 베이킹 중에 열로 인해 크림 치즈가 녹고 계란이 응고됩니다. 이것은 특징적인 크림 같은 질감을 만들고 치즈 케이크를 세트합니다. 수분은 증발하여 약간 더 밀도가 높습니다.
* 냉각 : 치즈 케이크가 식 으면서 크림 치즈의 지방이 굳어져 풍부하고 크림 같은 질감을 만듭니다.
3. 추가 화학 :
* 맛 : 치즈 케이크의 풍미는 설탕의 단맛, 크림 치즈의 얽힘 및 빵 껍질의 향기와 같은 다른 성분의 상호 작용의 결과입니다.
* 텍스처 : 치즈 케이크의 질감은 지방, 단백질 및 물의 양에 의해 영향을받습니다. 너무 젖은 치즈 케이크는 콧물이 나고, 너무 건조한 치즈 케이크는 부서지게됩니다.
중요한 고려 사항 :
* 구두 : 크림 치즈 혼합물을 과열 시키면 구부릴 수 있습니다. 열은 크림 치즈의 단백질을 거부하여 지방과 분리되기 때문입니다.
* 텍스처 : 사용 된 계란의 양은 치즈 케이크의 질감에 영향을 줄 수 있습니다. 더 많은 계란이 더 밀도가 높은 치즈 케이크를 만들고 계란이 적으면 가벼운 치즈 케이크가 발생합니다.
* 맛 : 사용 된 설탕과 산의 양은 치즈 케이크의 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 너무 많은 설탕이 지나치게 달콤하게 만들 것이고, 너무 많은 산으로 인해 신맛이 나게됩니다.
결론적으로, 치즈 케이크를 만드는 것은 맛있는 디저트를 만들기 위해 함께 작동하는 물리적 및 화학적 과정의 조합이 포함됩니다. 이러한 과정을 이해하면 매번 완벽한 치즈 케이크를 만들 수 있습니다.
