* 숙성에는 화학 반응이 포함됩니다. 과일이 익을 때 과일 내의 효소는 전분과 같은 복잡한 탄수화물을 포도당과 과당과 같은 더 간단한 설탕으로 분해합니다. 이 분해는 화학 반응 입니다 그것은 과일의 구성을 변화시킵니다.
* 색상과 질감의 변화 : 전분의 붕괴와 설탕의 생산은 우리가 익은 과일과 관련된 색, 질감 및 단맛의 변화를 담당합니다. 예를 들어, 미숙 한 바나나의 녹색은 엽록소의 고장과 카로티노이드의 생산으로 인해 노란색으로 변합니다.
* 휘발성 화합물 생산 : 숙성은 또한 과일에 특징적인 아로마를주는 휘발성 화합물의 생산과 관련이 있습니다. 이 화합물은 다양한 화학 반응을 통해 생성되어 과일의 화학적 구성을 더욱 변화시킵니다.
요약 : 과일 숙성 중에 발생하는 변화는 단순히 동결이나 용융과 같은 물리적 변형이 아닙니다. 그들은 돌이킬 수없는 화학 반응을 포함합니다 그것은 과일의 분자 구조와 구성을 변경하여 화학적 변화의 대표적인 예입니다.
