* 서스펜션입니다 : 커스터드 파우더는 주로 복잡한 탄수화물 인 옥수수 전분으로 만들어집니다. 액체와 혼합 될 때, 옥수수 전분 입자는 용해시 설탕이나 소금과 같은 개별 분자로 분해되지 않습니다. 대신, 옥수수 전분 입자 액체에서 두껍고 크림 같은 혼합물을 형성합니다.
* 전분 과립 : 옥수수 전분 과립은 독특한 구조를 가지고 있습니다. 그들은 물 침투에 저항하는 단단한 외부 층을 가지고 있습니다. 커스터드 파우더를 액체와 혼합하고 가열하면 다음이 발생합니다.
* 젤라틴 화 : 열은 전분 과립의 외부 층을 분해하여 물이 침투하여 과립을 팽창시킬 수 있습니다.
* 두껍게 : 부은 과립은 액체를 가두어 더 두껍고 점성 질감을 만듭니다.
* 바인딩 : 전분 분자는 네트워크를 형성하여 액체를 결합시키고 커스터드와 연결하는 부드럽고 크림 같은 질감을 만듭니다.
본질적으로, 그것은 진정한 용해가 아니라 전분 과립이 액체를 부풀어 넣어서 특징적인 커스터드 텍스처를 만듭니다. .
