* 새로운 물질이 형성됩니다 : 숙성하는 동안 과일은 과일의 구성을 변화시키는 일련의 화학 반응을 겪습니다. 예를 들어:
* 전분은 설탕으로 변환됩니다 : 그렇기 때문에 익은 과일이 종종 신맛이 나거나 타르트이며 익은 과일이 더 달콤합니다.
* 유기산은 분해됩니다 : 이것은 또한 단맛과 풍미 변화에 기여합니다.
* 안료는 변합니다 : 엽록소는 분해되어 카로티노이드 (오렌지) 또는 안토시아닌 (빨간색/자주색)과 같은 다른 안료를 나타내어 색상 변화가 발생합니다.
* 에틸렌 가스가 생산됩니다 : 이 호르몬은 숙성 과정을 유발하는 데 중요한 역할을합니다.
* 돌이킬 수없는 변화 : 숙성 동안 과일의 변화는 일반적으로 돌이킬 수 없습니다. 당신은 과일을 쉽게 "unripen"할 수 없습니다.
* 화학 성분 변화 : 숙성 중에 과일의 화학적 구성은 질감, 색, 맛 및 영양 함량에 영향을 미칩니다.
따라서, 새로운 물질의 형성과 화학 성분의 돌이킬 수없는 변화로 인해 과일의 숙성은 화학적 변화입니다.
